如何自制葡萄酒-自制葡萄酒方法 - 怎么办

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现在是9月中旬,各种品种的葡萄纷纷大量成熟,个个香甜多汁,新鲜好吃,营养又美味。成熟的葡萄除了直接吃以外,还可以做成葡萄酒。味道酸甜可口,好看又好喝。下面就把具体的做法分享给大家,配方要收藏了。

如何自制葡萄酒-自制葡萄酒方法 -1

首先说葡萄的选择,很多人在自酿葡萄酒时,对葡萄的品种很看重。其实咱们不是专业的酿酒师,只要对最后葡萄酒的品质,没有很特别的要求,就不需要指定葡萄的品种。但是一定要足够成熟,甜度越高的葡萄,酿出的葡萄酒口感越好喝。

如何自制葡萄酒-自制葡萄酒方法 -2

第一步,把新鲜采摘的葡萄,用小剪刀从蒂把儿处剪掉。再放入淡盐水里浸泡一会,然后冲洗干净。然后放在阴凉通风处,晾干表面的水汽。记住不要用手拽下来,那样会破皮裂口,浸泡清洗的时候,会浸入脏东西。最后影响口感,还容易失败。

如何自制葡萄酒-自制葡萄酒方法 -3

第二步,准备一个干净的容器,葡萄放进去。把手洗干净,然后全部给它捏破捏烂。葡萄皮不要扔,有空闲时间的话,可以把葡萄籽挑出来。不想挑籽也可以,但是一定不要把籽弄破。因为籽里含有苦涩味的油脂,不仅影响味道,还会污染葡萄酒。

如何自制葡萄酒-自制葡萄酒方法 -4

第三步,取出一个玻璃罐,洗净保证无水无油。把捏破的碎葡萄倒进去,一层葡萄一层冰糖,一层一层的叠加起来。不要倒满,一定要留下1/4-1/3左右的空间(发酵会产生空气)。然后拧紧盖子,放在阴凉避光处,让葡萄自己慢慢发酵就行了。

如何自制葡萄酒-自制葡萄酒方法 -5

第四步,间隔几天要拧开一下,跑跑气体,以免气压太高导致“炸瓶”。现在气温比较高,放置21天左右就够了。若是气温较低的话,需要放30天左右。然后打开瓶盖,用细滤网或纱布,把里面的果皮、果肉残渣过滤出来,剩下的酒继续存放。

如何自制葡萄酒-自制葡萄酒方法 -6

其实到这里,葡萄酒就算酿好了。但是口感还不太好,味道比较冲。酒体也比较浑浊,里面有很多细小的果肉纤维。可以继续存放2-3个月,那样口感就会提高很多。果香浓郁,酒香醇厚,口感绝佳,非常好喝。而且还能沉淀一下,卖相更好看。

如何自制葡萄酒-自制葡萄酒方法 -7

最后再说一下自酿葡萄酒的3点注意事项:

1、全程要保持干净,不论是各个容器,还是自己的手。都要清洗干净,不能有生水和油花。否则很容易带进去大量杂菌,导致葡萄酒产生杂味和异味,甚至发酵失败,白白浪费葡萄和时间。

2、最后发酵的容器可以用陶瓷罐或玻璃罐,不能用塑料和金属容器。它俩很容易破坏酒味,导致口感很差。这一点也要注意,其实最好用透明的玻璃罐,可以方便随时观察里面发酵的情况。

3、记住自酿葡萄酒的配方比例,一般是5斤葡萄放1斤冰糖,酿出的酒精度是10-15度左右,酸甜可口超好喝。喜欢甜一点的就适当多放点冰糖,但是也不要太多,否则齁甜齁甜的也不好喝。

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